Pizza (Toijala Style)

Pizzapohja (2 kpl, 33cm pizzaa) 60% hydraatio (572g/4dl n. 70% hydraatiolla)

7,1 dl (3 cups / 565g) 00- Vehnäjauhoja (Ramlösa TIPO '00 /Manitoba Cream, Divella Tipo)

3,4 dl Vettä (1 cups + 1dl / 340g)

3 rkl Kylmäpuristettua oliiviöljyä

1 tl Suolaa

6 tl Sokeria

10 g Tuorehiivaa

Sekoita hiiva, sokeri ja suola kädenlämpöiseen veteen. Sekoita kakkosnopeudella vähintään n. 10 min. Laita sekoitusastiassa peitettynä kohoamaan 2-3 tuntia tai siten että on kohonnut kaksin kertaiseksi.

Sekoita taikinaa kakkosnopeudella muutama minuutti. Tee pallo ja jaa se kahteen osaan. Taittele molemmat taikina sisään ja tee pallot. Öljyä pallot. Anna kohota 90 - 120 min erillisissä öljytyssä astiastioissa kannen alla. Taikina paisuu kaksinkertaiseksi. (jos on aikaa niin käytä kansi auki ja anna taikanan levätä astiassa yön tai parin yli jääkaapissa) Kippaa taikat kahdelle erilliselle leivinalustalle. Leivo 2kpl 36 cm pizzoja. Anna leivotun pizzan kohota 15 min leivinpaperin päällä.

Pizza Soosi (3-4 kpl, 32 cm pizzaa) (kannattaa antaa fermentoitua jääkaapissa vähintään yön yli)

400g Mutti Tomaattimurska

1 tl Suolaa

3 tl Sokeria

2 rkl Oliiviöljyä

1 tl Mustapippurirouhetta

0,5 tl Valkosipulijauhetta

1 rkl Tomaattipyrettä

0,5 tl Kuivattua basilikaa

0,5 tl Kuivattua organoa

Kinkku-ananas pizza

Lisää pizzaan kastike, kinkku 160g ja juusto 250g+ mozzarella juusto 200g. (2kpl, 33 cm pizzaa)

Laita pizzateräs kylmään uuniin ja lämmitä uuni sekä kivi 300 asteiseksi (30 - 45 min). Uunin ja pizzateräksen lämmettyä. Siirä pizza kiven päälle kestoleivinpapereineen ja paista n. 6 minuuttia. Noin puolessa välissä kannattaa kääntää että paistuu tasaisesti. Leivin paperi ei kestä kuin kertaalleen tämän lämmön. Parempi vaihtoehto on silikoninen paisto alusta, joka kestää 300 astetta. Poista valmis pizza heti pois kiven päältä, koska kivi säilyttää lämpönsä pitkään ja voi polttaa pizzan pohjan.

Linkkejä:

https://viatribunali.fi/wp-content/uploads/2019/07/Napolilaisen-pizzan-valmistaminen.pdf

https://www.youtube.com/c/vitoiacopelli/videos

Kunnon uunihttps://www.ilve.it/en/styles/professional-plus-en/645slz